A vida de prateleira (“shelf life”) de um alimento, vulgarmente conhecida por validade, é o período temporal no qual um alimento se mantém seguro para o consumidor, mantém as características sensoriais, físicas, químicas e funcionais desejadas, e cumpre com as características nutricionais evidenciadas na rotulagem, sob as condições de armazenagem recomendadas.

Os cálculos para determinação deste prazo desenvolvidos pela Alimentos Júnior Consultoria se baseiam no tempo decorrente para a degradação de alguns dos componentes do produto, crescimento microbiano ou até mesmo rejeição sensorial. Essas análises são feitas laboratorialmente com testes acelerados e através de análises sensoriais.

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